Ako môžem pridať prázdne hodnoty do premennej od 5 do 10 HOD v PHP

Možno máte na mysli >= ? prvá podmienka má == v kóde

if(date('H') >= 5 && date('H') < 10)
{
    $san="";    
}

Môžete skúsiť tento

$currentDateHour = date('G');

if(in_array($currentDateHour, range(5,10)))
{
    $san="";
}

Nasledujúce if statment bude pravda, medzi 05:00:00 a 10:59:59